🌾 ढेकी कूटा जावाफूल चावल: परंपरा और पोषण का अनमोल संगम

🏡 घर-घर की परंपरा: ढेकी की गूंज

आज से कुछ दशकों पहले तक, भारत के हर गाँव-घर में ढेकी की आवाज़ सुनाई देती थी।
ढेकी, एक लंबा लकड़ी का लीवर आधारित उपकरण होता है, जिसे आमतौर पर मिट्टी या लकड़ी के आधार में लगाया जाता था। परिवार की महिलाएँ इसे मिलकर चलाती थीं। किसी एक के पैर से दबाने पर भारी लकड़ी ऊपर उठती और वापस गिरते ही धान को धीरे-धीरे कूटती।

इस प्रक्रिया में महिलाएँ समूह बनाकर काम करती थीं। ढेकी चलाते समय गीत गाए जाते थे, बच्चे खेलते और पूरा माहौल जीवन्त हो उठता था। ढेकी केवल एक उपकरण नहीं था, बल्कि यह सामुदायिक जीवन, आत्मनिर्भरता और परंपरा का प्रतीक था।

🌱 क्यों थी ढेकी कूटने की विधि खास?

धीमी और ठंडी प्रक्रिया – मशीनों की तरह इसमें तेज घर्षण और गर्मी नहीं होती थी, जिससे पोषक तत्व सुरक्षित रहते थे।
अनाज का संरक्षण – धान का छिलका हटता जरूर था, परंतु चोकर (ब्रान) और परतें सुरक्षित रहती थीं, जिनमें असली पोषण छिपा होता है।
सांस्कृतिक महत्व – ढेकी कूटना केवल चावल तैयार करने का तरीका नहीं था, बल्कि त्योहारों, शादी-ब्याह और पारिवारिक आयोजनों में इसका विशेष स्थान होता था।
महिला शक्ति का प्रतीक – गाँव की महिलाएँ मिलकर इस काम को करती थीं। यह उनके श्रम, सामूहिकता और आत्मनिर्भरता का उदाहरण था।

🔬 ढेकी कूटा जावाफूल चावल का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम)

पोषण तत्व	ढेकी कूटा चावल	सामान्य चावल	अंतर
कार्बोहाइड्रेट (g)	79.53	79.56	लगभग समान
डाइटरी फाइबर (g)	2.10	1.32	59% ज्यादा
प्रोटीन (%)	7.60	6.61	15% ज्यादा
आयरन (mg)	3.40	2.39	42% ज्यादा
मैग्नीशियम (mg)	55.16	13.01	324% ज्यादा
पोटैशियम (mg)	169.67	90.13	88% ज्यादा
विटामिन B6 (mg)	0.42	0.12	250% ज्यादा
ऊर्जा (Kcal)	356.90	351.73	थोड़ा ज्यादा
कोलेस्ट्रॉल व सोडियम	नगण्य	नगण्य	समान

💡 परंपरा और पोषण का रिश्ता

1. फाइबर का खज़ाना – डायबिटीज़ और पाचन के लिए वरदान

साधारण चावल की तुलना में इसमें 59% अधिक फाइबर है। यही फाइबर धीरे-धीरे शुगर रिलीज़ करता है, जिससे यह डायबिटीज़ रोगियों के लिए उपयुक्त है। साथ ही यह वजन नियंत्रण, आंतों की सफाई और अच्छे पाचन में मदद करता है।

2. आयरन और मैग्नीशियम – ऊर्जा और मजबूती

ढेकी कूटा चावल में 42% ज्यादा आयरन है जो खून की कमी (एनीमिया) से बचाता है। वहीं 324% अधिक मैग्नीशियम इसे एक सुपरफूड बनाता है – हड्डियों और मांसपेशियों के लिए ज़रूरी, तनाव कम करने वाला और रक्तचाप नियंत्रित करने में सहायक।

3. पोटैशियम – दिल का रखवाला

सामान्य चावल से लगभग 88% अधिक पोटैशियम इसमें पाया गया है। यह ब्लड प्रेशर संतुलित रखता है, दिल की बीमारियों से बचाता है और किडनी को स्वस्थ बनाए रखता है।

4. प्रोटीन और विटामिन B6 – बच्चों से बुजुर्गों तक सभी के लिए

15% ज्यादा प्रोटीन बच्चों की वृद्धि, मांसपेशियों की मजबूती और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में सहायक है।
वहीं, 250% अधिक विटामिन B6 दिमागी विकास, नींद की गुणवत्ता और मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है।

🌾 जय जंगल का प्रयास: परंपरा का पुनर्जीवन

हमारा मानना है कि भविष्य का स्वास्थ्य अतीत की परंपराओं में छिपा है।
इसी सोच के साथ जय जंगल ने ढेकी कूटने की प्रक्रिया को फिर से अपनाया है। आज हमारी आदिवासी महिलाएँ इसे पुनर्जीवित कर रही हैं और हर दाने में पोषण, परंपरा और आत्मनिर्भरता का संदेश दे रही हैं।

ढेकी कूटा जावाफूल चावल सिर्फ चावल नहीं, बल्कि –
✨ संस्कृति की धरोहर
✨ विज्ञान द्वारा प्रमाणित स्वास्थ्य
✨ महिला सशक्तिकरण का प्रतीक है।